همان گونه که معلوم است تمامی محصولات لبنی به طور مستقیم و یا غیر مستقیم حاصل شیر خام می باشند. اما نکته بسیار مهم عمر مفید و زمان نگه داری شیر خام بوده که حداکثر 48 ساعت است به همین دلیل باید خیلی زود مصرف و فرآوری گردد. شیر خام به دلیل دمای بالا و داشتن مقادیر زیادی از باکتری ها و ارگانیزم ها عمر کوتاه داشته و شرایط نگهداری آن بسیار مهم و حائز اهمیت می باشد. دمای شیر تازه دوشیده شده نزدیک به 35 درجه است این یعنی دمای مطلوب برای رشد و فعالیت میکرو ارگانیزم ها و باکتری های موجود در شیر تازه. همچنین علاوه بر دقت به دمای شیر، ساکن بودن شیر جمع آوری شده پس از دوشیده شدن نیز باعث تغییر رنگ، تغییر مزه، و در نهایت فاسد شدن شیر خام می شود بنابراین پس از دوشیدن شیر در دامداری ها و دامپروری ها باید دمای شیر خیلی سریع پایین آورده شود و از ساکن بودن آن جلوگیری شود. شیر سرد کن دامداری دقیقا دستگاهی با این ساز و کار است. دمای شیر تازه را خیلی سریع پایین آورده و پس از ورود شیر به مخزن نگهداری آن را به صورت مداوم هم می زند تا فاسد نشود.
